مقادير الجريش السعودي بالدجاج والبصل
- للجريش :
- الجريش : 2 كوب (القمح المجروش، منقوع لمدة ساعتين على الأقل)
- الأرز المصريّ : نصف كوب (منقوع)
- صدر الدجاج : 400 غراماً (مسلوق ومفتّت)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- معجون الثوم : 2 ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الماء : 4 اكواب
- لبن رايب : ليتر
- لبن زبادي : كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة ونصف (مطحون)
- الكمون : 3 ملاعق صغيرة (مطحون)
- مرق دجاج : ملعقة صغيرة (بودرة)
- للكشنة :
- البصل الأحمر : 2 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الليمون : 2 ملعقة صغيرة (الليمون الأسود المجفف، اللومي)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الماء : نصف كوب
طريقة تحضير الجريش السعودي بالدجاج والبصل
- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل ومعجون الثوم وقلّبيهما حتى يذبلا وتظهر رائحتهما.
- أضيفي الدجاج المسلوق والمفتّت، ثم أضيفي الجريش المنقوع والأرز.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون وبودرة مرق الدجاج وعصير الليمون، ثم قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل النكهات.
- اسكبي الماء فوق المكونات، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، مع التحريك من وقت لآخر لتجنب التصاق الجريش بقاع القدر. ويمكن طهيه في قدر الضغط لمدة 25 دقيقة تقريباً.
- بعد أن ينضج الجريش والأرز ويصبح قوامهما ليناً، أضيفي اللبن الرائب والزبادي والزبدة.
- غطّي القدر واتركي الجريش يطهى لمدة 30 دقيقة إضافية على نار هادئة، مع التحريك كل 10 دقائق حتى لا يلتصق بالقاع ويصبح قوامه كريمياً ومتجانساً.
- إذا رغبتِ في الحصول على قوام أكثر نعومة، اخفقي الجريش جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
- طريقة تحضير الكشنة: سخّني الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل الأحمر وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود واللومي والقرفة والكمون والهيل والكركم.
- اسكبي نصف كوب الماء، ثم قلّبي المكونات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الكشنة ويتكاثف قوامها وتتجانس النكهات.
- اسكبي الجريش في طبق التقديم، ثم وزّعي كشنة البصل المتبّلة على الوجه.
- يمكن إضافة القليل من الزبدة المذابة أو السمن على الوجه حسب الرغبة، ثم يُقدّم الجريش ساخناً.
