مقادير سويسرول أصلي
- للكيك :
- صفار البيض : 3 حبات
- سكر : 60 غراماً
- الزيت النباتي : 30 ملليلتراً
- حليب : 30 ملليلتراً (كامل الدسم)
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : 60 غراماً (منخول)
- بياض البيض : 3 حبات (بدرجة حرارة الغرفة)
- كريما الترتار : ربع ملعقة صغيرة
- للكريمة :
- كريمة الخفق : 125 ميلليلتراً
- سكر البودرة : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير سويسرول أصلي
- جهزي صينية مستطيلة مقاس 23×33 سم تقريباً، وبطنيها بورق الزبدة.
- افصلي بياض البيض عن الصفار وضعي كل منهما في وعاء منفصل. احرصي على أن يكون وعاء خفق البياض نظيفاً وجافاً تماماً وخالياً من أي آثار للزيت.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية.
- اخفقي صفار البيض مع 30 غراماً من السكر، ثم أضيفي الزيت والحليب والفانيليا واخلطي جيداً.
- أضيفي دقيق الكيك المنخول تدريجياً إلى خليط الصفار، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات.
- اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف على سرعة منخفضة حتى تظهر رغوة، ثم أضيفي كريم التارتار.
- ارفعي سرعة الخفق تدريجياً، وأضيفي 30 غراماً من السكر ببطء مع استمرار الخفق، حتى يصبح بياض البيض لامعاً وهشاً ويصل إلى مرحلة القمم الطرية.
- أضيفي نحو ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى يصبح الخليط أخف.
- أضيفي باقي بياض البيض على دفعتين، وقلّبي بخفة من أسفل إلى أعلى حتى تتجانس المكونات، مع تجنب الإفراط في التقليب حتى لا يفقد الخليط الهواء.
- اسكبي خليط الكيك في الصينية المبطنة بورق الزبدة، ثم اضربي الصينية برفق على سطح العمل عدة مرات للتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة.
- اخبزي الكيك لمدة 14-15 دقيقة، حتى يصبح سطحه ذهبياً وجافاً عند اللمس ويعود إلى شكله عند الضغط عليه برفق.
- أخرجي الكيك من الفرن، ثم ارفعي الصينية وأسقطيها برفق من ارتفاع بسيط لتقليل انكماش الكيك.
- اتركيها تبرد على شبك لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح دافئة قليلاً.
- أثناء تبريد الكيك، اخفقي كريمة الخفق الباردة مع السكر البودرة في وعاء بارد حتى تصبح متماسكة وتصل إلى مرحلة القمم الثابتة، مع تجنب الإفراط في الخفق.
- ضعي الكيك الدافئ قليلاً على قطعة كبيرة من ورق الزبدة بحيث يكون السطح المحمر إلى الأسفل.
- وزعي الكريمة المخفوقة بالتساوي على كامل سطح الكيك باستخدام ملعقة مسطحة.
- لفي الكيك من الطرف القصير، مع الاستعانة بورق الزبدة لتسهيل عملية اللف والحصول على رول متماسك، وأغلقي الأطراف.
- ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً حتى تتماسك الكريمة ويثبت شكل الكيك.
- قبل التقديم، قطعي أطراف السويسرول باستخدام سكين مسنن، ثم قطعيه إلى شرائح سميكة وقدميه.
