مقادير خبز السميد الإيطالي
- خميرة : ملعقتان صغيرتان وربع (الجافة النشطة)
- ماء دافئ : كوب وربع
- العسل : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- دقيق السميد : كوبان ونصف (ناعم)
- دقيق : كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم : 2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ : كوب وربع
- العسل : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- دقيق السميد : كوبان ونصف (ناعم)
- دقيق : كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير خبز السميد الإيطالي
- ضعي الخميرة والعسل و¼ كوب من الماء الدافئ في وعاء كبير، وقلّبي المكونات ثم اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.
- أضيفي زيت الزيتون وباقي كمية الماء الدافئ ودقيق السميد ودقيق الخبز والملح، ثم اخلطي المكونات على سرعة منخفضة حتى تتجانس.
- ارفعي سرعة العجن إلى المتوسطة، واعجني لمدة 4–5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، وتتشكل على هيئة كرة طرية تلتصق قليلاً بقاع الوعاء.
- أخرجي العجينة واعجنيها باليد على سطح نظيف غير مغطى بالدقيق، حتى تصبح قوية ومرنة، ثم شكّليها على هيئة كرة.
- ادهني وعاءً بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعي العجينة بداخله وغطيها، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة، ضعيها على سطح مدهون بقليل من الزيت، ثم قسّميها إلى جزأين متساويين.
- افردي كل جزء على شكل مستطيل طويل، ثم لفيه بإحكام على شكل أسطوانة، لتحصلي على قطعتين من العجين.
- خذي القطعة الأولى ولفيها براحة اليد حتى تصبح حبلاً طويلاً بطول حوالي 60 سم.
- لفي طرفي الحبل في اتجاهين متعاكسين، ثم استمري في لفهما باتجاه المنتصف حتى يأخذ العجين شكلاً بيضاوياً.
- كرري الخطوات نفسها مع قطعة العجين الثانية، ثم انقلي الرغيفين بحذر إلى صينية فرن مبطنة بورق الخَبز.
- ادهني سطح العجين بالقليل من الماء، ثم رشي بذور السمسم بكثرة واضغطي عليها برفق حتى تلتصق جيداً.
- غطي الأرغفة بشكل غير محكم واتركيها في مكان دافئ لمدة 30–40 دقيقة، حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها تقريباً.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وضعي صينية عميقة في قاع الفرن أسفل الرف الذي ستخبزين عليه الأرغفة.
- ضعي الأرغفة في الفرن، وفي الوقت نفسه اسكبي كوباً من الماء بحذر في الصينية الساخنة الموجودة أسفل الرف لتكوين البخار.
- اخبزي الخبز لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجي صينية الماء من الفرن حتى يكتمل خبز الأرغفة في فرن جاف.
- أعيدي الخبز إلى الفرن لمدة 15–20 دقيقة إضافية، حتى يصبح لونه ذهبياً وقشرته مقرمشة.
