ملون غذائي شائع قد يخل بتوازن بكتيريا الأمعاء
توصلت دراسة حديثة إلى أن "تارترازين"، أحد أكثر ملونات الطعام شيوعاً في الولايات المتحدة والعالم، قد يؤثر في توازن البكتيريا المعوية ويسبب التهابات طفيفة حتى عند استهلاكه ضمن المستويات الآمنة المعترف بها.
الملون الغذائي وانتشاره
يُعرّف ملون الطعام "تارترازين" بأنه الصبغة المسؤولة عن اللون الأصفر الليموني في كثير من المنتجات الغذائية، ويطلق عليه في الولايات المتحدة اسم "الأصفر 5" أو "FD&C الأصفر رقم 5".
يوجد هذا الملون في عدد كبير من الأطعمة والمشروبات اليومية، منها:
- المشروبات الغازية والمنكهة
- رقائق البطاطا والعلكة
- الحلويات مثل الجيلاتين والبودينج
- المخبوزات والخردل والمخللات
- الصلصات ومنتجات الألبان المنكهة
نتائج الدراسة على الحيوانات
أظهرت الدراسة أن صغار الفئران التي تعرضت لمستويات تعادل "الاستهلاك اليومي المقبول" من "تارترازين" شهدت تغيرات واضحة في الميكروبيوم المعوي، وهو مجتمع البكتيريا الذي يعيش داخل الجهاز الهضمي ويلعب دوراً مهماً في الصحة العامة.
لاحظ الباحثون في ذكور الفئران زيادة في أنواع من البكتيريا المرتبطة بالتهاب منخفض الدرجة، إلى جانب عدم اكتسابها الوزن المتوقع خلال مرحلة النمو. وبينما السبب لا يزال غير محسوم، يرجح العلماء أن اختلال توازن الميكروبيوم قد يكون وراء هذه التغيرات.
أما إناث الفئران فقد شهدت أيضاً تغيرات في تركيبة البكتيريا المعوية، حيث ارتفعت بعض الأنواع وانخفضت أخرى. وبينما لا تبدو هذه التغيرات ضارة بشكل مباشر، فإن انخفاض التنوع الميكروبي قد يكون مؤشراً على تراجع صحة الأمعاء، لأن وجود أنواع متعددة من البكتيريا يعتبر عادة علامة إيجابية.
تصريحات الباحث الرئيسي
قال الدكتور علي دوغان دورسون، المعد الرئيسي للدراسة: "إن أي تغيير ملحوظ في التوازن الميكروبي المعوي خلال المراحل المبكرة من الحياة، وخاصة عند مستويات الاستهلاك التي تعد آمنة، يستدعي الانتباه".
وأضاف: "يمكن لمادة تارترازين أن تحدث تغييرات كبيرة في الميكروبات المعوية وأنماط النمو البدني، حتى عند تناولها بجرعات تعتبرها الهيئات التنظيمية آمنة حالياً. وتبرز هذه النتائج الحاجة إلى إعادة تقييم التأثير الطويل الأمد للمضافات الغذائية الشائعة على صحة الأطفال".
العرض العلمي
من المقرر أن يعرض الباحثون نتائج هذه الدراسة خلال قمة علم وظائف الأعضاء الأمريكية لعام 2026 في مدينة مينيابوليس، ضمن ملخص علمي بعنوان: "ملون الطعام تارترازين يسبب فقدان الوزن لدى ذكور الفئران في مرحلة البلوغ المبكر، ويرتبط ذلك باختلال التوازن الميكروبي".
