مقادير باستا بصوص الفطر البري وزيت الترافل
- الفطر : 3 اكواب (البري الطازج)
- الكراث : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- مرق خضار : نصف كوب (مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون)
- مرق خضار : ثلاث أرباع الكوب (أو مرق الفطر)
- الزيت : ملعقة كبيرة (زيت الترافل)
- الثوم المعمر : ربع كوب (طازج ومفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الباستا : 400 غراماً
- الماء : حسب الحاجة (لسلق الباستا)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
- الكراث : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- مرق خضار : نصف كوب (مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون)
- مرق خضار : ثلاث أرباع الكوب (أو مرق الفطر)
- الزيت : ملعقة كبيرة (زيت الترافل)
- الثوم المعمر : ربع كوب (طازج ومفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الباستا : 400 غراماً
- الماء : حسب الحاجة (لسلق الباستا)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
طريقة تحضير باستا بصوص الفطر البري وزيت الترافل
- نظفي الفطر بلطف باستخدام منشفة ورقية رطبة أو فرشاة مخصصة للفطر، ثم أزيلي السيقان القاسية وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
- افرمي الكراث والثوم والثوم المعمر، ثم جهزي باقي المكونات بجانبك.
- اغلي كمية وفيرة من الماء المملح، ثم اسلقي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح متماسكة قليلاً.
- قبل تصفية الباستا، احتفظي بكوب من ماء السلق جانباً.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضيفي الفطر وتبليه بالملح والفلفل الأسود، ثم اطهيه حتى يفرز سوائله ويبدأ بالتحمير واكتساب لون ذهبي.
- أضيفي الكراث وقلّبيه لمدة دقيقة تقريباً حتى يطرى.
- أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية فقط حتى تظهر رائحته العطرية.
- اسكبي مزيج من مرق الخضار مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون واتركيه يغلي حتى ينخفض إلى النصف تقريباً.
- أضيفي مرق الخضار أو الفطر واتركي الخليط يغلي حتى تتكاثف النكهات وينخفض السائل بمقدار الثلث تقريباً.
- أضيفي الثوم المعمر وزيت الترافل ثم تذوقي الصلصة واضبطي التتبيل بحسب الرغبة.
- أضيفي الباستا المصفاة إلى خليط الفطر وقلّبي برفق حتى تمتزج المكونات جيداً.
- إذا احتاجت الباستا إلى مزيد من الرطوبة، أضيفي القليل من ماء السلق المحفوظ مع التقليب حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- وزعي الباستا في أطباق التقديم وقدّميها مباشرة وهي ساخنة.
- للحصول على أفضل نكهة، أضيفي زيت الترافل في نهاية الطهي أو عند التقديم، لأن الحرارة العالية قد تقلل من قوة رائحته المميزة.
