مقادير المحشي المصري الأصلي
- لأوراق الكرنب :
- كرنب : رأس (كبير)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- للحشوة :
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعماً أو مهروس)
- صلصة طماطم : نصف كوب
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- بودرة البابريكا الحلوة : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أعشاب : كوب (خليط البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء، مفروم ناعماً)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- لمرق الطهي :
- مرق خضار : 2 كوب
- صلصة طماطم : ربع كوب
- مرق خضار : ملعقة صغيرة (بودرة)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (أو الليمون الأخضر)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- لترتيب قدر المحشي :
- طماطم : 1 حبة (متوسطة، مقطعة إلى شرائح)
- البصل : 1 حبة (الأصفر أو الأحمر، مقطع إلى شرائح)
- الثوم : 3 فصوص (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (أو الزيت النباتي)
طريقة تحضير المحشي المصري الأصلي
- أحضري قدراً كبيراً من الماء المملح واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الكمون.
- أزيلي قلب رأس الكرنب، ثم افصلي الأوراق بعناية واحدة تلو الأخرى.
- ضعي أوراق الكرنب في الماء المغلي واسلقيها لمدة 2–3 دقائق، أو حتى تصبح طرية ومرنة وسهلة اللف.
- أخرجي الأوراق من الماء، ورتبيها في طبقة واحدة على سطح واسع حتى تبرد.
- سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبي حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل.
- خففي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 7–10 دقائق حتى تتجانس الصلصة وتتسبك.
- ارفعي الخليط عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم أضيفي الأرز المغسول والأعشاب المفرومة وقلبي جيداً حتى تتوزع المكونات.
- في وعاء، اخلطي مرق الخضروات مع صلصة الطماطم أو معجون الطماطم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم اتركي المرق جانباً.
- افردي ورقة كرنب واحدة، وضعي مقدار ملعقة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة.
- لفي الورقة حول الحشوة بإحكام، مع عدم إغلاق الجوانب إلى الداخل، ثم كرري العملية مع باقي الأوراق والحشوة.
- رتبي شرائح البصل والطماطم والثوم في قاع قدر عميق وثقيل.
- ضعي طبقة من أوراق الكرنب في قاع القدر، ثم رتبي لفائف المحشي فوقها في صفوف متراصة، بحيث يكون طرف الورقة الملفوفة إلى الأسفل، وذلك لمنع اللفائف من الانفتاح أثناء الطهي.
- وزعي زيت الزيتون فوق لفائف الكرنب، ثم اسكبي مرق الطهي ببطء حتى يصل إلى الطبقة قبل الأخيرة من المحشي، مع الحرص على ألا تغمر الطبقة الأخيرة بالكامل بالمرق.
- ضعي طبقاً ثقيلاً يتحمل الحرارة فوق المحشي للمساعدة في تثبيت اللفائف ومنعها من التفكك أثناء الطهي.
- إذا انخفض مستوى المرق أثناء الطهي، أضيفي ربع كوب من المرق في كل مرة بحسب الحاجة.
- غطي القدر وضعيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ المرق بالغليان.
- بعد الغليان، خففي الحرارة إلى نار هادئة واتركي المحشي يطهى لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج أوراق الكرنب تماماً ويصبح الأرز طرياً.
- بعد النضج، اقلبي قدر المحشي بحذر على طبق تقديم دائري كبير، بحيث تظهر لفائف الكرنب بشكل مرتب.
- قدمي محشي الكرنب ساخناً، وزيني بالكزبرة الخضراء والشبت المفرومين، ويمكن تقديمه مع شرائح الليمون أو الليمون الأخضر بحسب الرغبة.
