مقادير كيكة الشوكولاتة بالمقلاة
- لتغطية الشوكولاتة :
- شوكولاتة بالحليب : 170 غم (مفرومة ناعماً)
- كريمة الخفق : 225 غم (كاملة الدسم)
- ملح : حسب الرغبة
- للكيكة :
- الزبدة : 170 غم (غير المملحة)
- قهوة سريعة الذوبان : ثلاث أرباع الكوب (ساخنة)
- مسحوق الكاكاو : نصف كوب (غير المحلى)
- الشوكولاتة : 85 غم (داكنة ومفرومة ناعماً)
- السكر البني : كوب
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة ونصف
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- البيض : 4 حبات
- الدقيق الأبيض : كوب
- بيكربونات الصوديوم : ملعقة صغيرة ونصف
طريقة تحضير كيكة الشوكولاتة بالمقلاة
- لتحضير تغطية الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة بالحليب المفرومة في وعاء مناسب.
- سخّني كريمة الخفق في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الخفيف، وتظهر فقاعات واضحة عند الأطراف.
- اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة، ثم اخفقي باليد حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
- أضيفي القليل من الملح بحسب الرغبة، ثم اتركي خليط الشوكولاتة جانباً لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتوقف عن تصاعد البخار.
- غطّي الغاناش وضعيه في الثلاجة حتى تبرد الكيكة وتصبح جاهزة للتغطية.
- سخّني الفرن مسبقاً عند درجة حرارة 175 مئوية، وضعي رف الفرن في الجزء السفلي الأوسط.
- ضعي الزبدة والقهوة الساخنة في نفس المقلاة المستخدمة لتحضير الغاناش، وسخّني على نار هادئة حتى تذوب الزبدة، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- أضيفي مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وقلّبي حتى تذوب الشوكولاتة وتتجانس المكونات.
- أضيفي السكر البني وخلاصة الفانيليا والملح، ثم قلّبي جيداً.
- أضيفي البيض واخفقي برفق حتى يتجانس الخليط.
- انخلي الدقيق وبيكربونات الصوديوم فوق الخليط، ثم اخفقي برفق حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس، مع تجنب الإفراط في الخفق.
- ضعي المقلاة في الفرن، واخبزي الكيكة لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى ترتفع وتتماسك. يُفضل اختبارها بعود خشبي، ويجب أن يخرج مع القليل من الفتات الرطب وليس نظيفاً تماماً.
- أخرجي الكيكة من الفرن واتركيها تبرد داخل المقلاة لمدة ساعة تقريباً، حتى تختفي أي حرارة متبقية منها تماماً.
- أخرجي غاناش شوكولاتة الحليب من الثلاجة، وقلّبيه بقوة باستخدام ملعقة مرنة حتى يصبح أكثر كثافة وقوامه قريباً من الزبادي الكثيف.
- وزّعي الغاناش فوق سطح الكيكة الباردة، ثم شكّليه باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة للحصول على تموجات جميلة.
- قطّعي الكيكة إلى شرائح وقدّميها مباشرة.
