مقادير فطائر البطاطس المهروسة بحشوة اللحم
- البطاطس : 6 اكواب (مهروسة ومُحضّرة مسبقاً ومبرّدة)
- دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات، مع كمية إضافية لرشّها أثناء التشكيل)
- البيض : 1 حبة
- لحم مفروم : 450 غم
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم ناعماً)
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : فص (مهروس)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعماً)
- فتات الخبز : نصف كوب (ناعم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (لتشويح اللحم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (لتشويح البصل والجزر)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت : كمية (لقلي الفطائر)
- دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات، مع كمية إضافية لرشّها أثناء التشكيل)
- البيض : 1 حبة
- لحم مفروم : 450 غم
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم ناعماً)
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : فص (مهروس)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعماً)
- فتات الخبز : نصف كوب (ناعم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (لتشويح اللحم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (لتشويح البصل والجزر)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت : كمية (لقلي الفطائر)
طريقة تحضير فطائر البطاطس المهروسة بحشوة اللحم
- سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واللحم المفروم. وقلّبي اللحم مع تفتيته بملعقة حتى ينضج تماماً، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود، وارفعي اللحم من المقلاة وضعيه جانباً.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى المقلاة نفسها، ثم أضيفي البصل والجزر، وقلّبي المكونات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً.
- تبّلي بالقليل من الملح والفلفل الأسود، ثم أعيدي اللحم إلى المقلاة مع العصارة المتبقية منه.
- أضيفي الثوم المهروس والبقدونس المفروم، وقلّبي المكونات لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحة الثوم والبقدونس.
- ارفعي الحشوة عن النار واتركيها جانباً حتى تهدأ.
- ضعي البطاطس المهروسة الباردة في وعاء، ثم أضيفي البيضة والدقيق واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات وتتشكل عجينة لينة قابلة للتشكيل.
- خذي كمية مناسبة من خليط البطاطس وشكّليها على هيئة قرص مسطح، وإذا كان الخليط لزجاً، رشي القليل من الدقيق على يديك وعلى سطح العمل لتسهيل التشكيل.
- ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة تقريباً من حشوة اللحم في منتصف قرص البطاطس، ثم أغلقي الأطراف جيداً حول الحشوة واضغطي عليها لإحكام إغلاقها.
- غلّفي الفطيرة بفتات الخبز من جميع الجوانب، ثم اضغطي عليها برفق لتصبح على شكل قرص مسطح.
- سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة.
- ضعي فطائر البطاطس في الزيت الساخن، واطهيها لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- كرري العملية مع باقي الفطائر، مع إضافة المزيد من الزيت عند الحاجة. إذا تحمّرت الفطائر بسرعة، خففي درجة الحرارة.
- ارفعي فطائر البطاطس من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها دافئة.
