مقادير أرز الزربيان باللحم
- لحم غنم : كيلو (مقطع إلى قطع متوسطة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- البصل : 2 حبة (متوسط، مفروم)
- البطاطس : 2 حبة (متوسطة، مقطعة مكعبات)
- لبن زبادي : نصف كوب
- طماطم : 1 حبة (مفرومة)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- الزعفران : رشّة (اختياري)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- البصل : 2 حبة (متوسط، مفروم)
- البطاطس : 2 حبة (متوسطة، مقطعة مكعبات)
- لبن زبادي : نصف كوب
- طماطم : 1 حبة (مفرومة)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- الزعفران : رشّة (اختياري)
طريقة تحضير أرز الزربيان باللحم
- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة 20–30 دقيقة، ثم صفيه.
- سخني الزيت في قدر كبير، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- أضيفي قطع اللحم وحمّريها من جميع الجهات، ثم أضيفي الثوم والطماطم والزبادي والبهارات والكركم والقرفة والهيل والفلفل الأسود والملح.
- أضيفي البطاطس والماء الساخن حتى يغطي اللحم، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
- أضيفي الأرز المصفى إلى القدر، وزيدي الماء الساخن إذا لزم الأمر بحيث يغطي الأرز بنحو 1 سم تقريباً.
- اتركيه على نار متوسطة حتى يتشرب معظم السائل، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- أضيفي الزعفران المنقوع بالقليل من الماء على وجه الأرز، ثم اتركيه 5 دقائق إضافية.
- قلبي الأرز بخفة وقدمي أرز الزربيان باللحم ساخناً.
