وسط سيل من الحميات الغذائية المتناقضة والنصائح التي تتصدر وسائل التواصل الاجتماعي، يرى خبير التغذية في جامعة ستانفورد كريستوفر غاردنر أن تناول الطعام الصحي لا يحتاج إلى كل هذا التعقيد، بل يمكن اختصاره في مجموعة من المبادئ البسيطة، أبرزها الاعتماد على الأطعمة الكاملة والنباتات، وتجنب الإفراط، مع ترك مساحة للاستمتاع بالطعام من دون قواعد صارمة.
وفي مقابلة نشرتها صحيفة "الغارديان" البريطانية بمناسبة كتابه Food Sense، يفنّد أستاذ الطب ومدير دراسات التغذية في جامعة ستانفورد، جانباً من الضجيج المحيط بالتغذية الحديثة، مقدماً نهجاً عملياً يستند إلى الأدلة العلمية بدلاً من صيحات الحميات المتغيرة.
قاعدة الـ80%.. لا حاجة للمثالية
تقوم فلسفته على محاولة تناول طعام صحي وجيد لنحو 80% من الوقت، مع السماح ببعض الاستثناءات، إذ يرى أن هذا الأسلوب يجعل الالتزام بنمط غذائي صحي أكثر واقعية واستدامة مقارنة بالأنظمة القائمة على قواعد صارمة وقيود يصعب الحفاظ عليها.
وعلى الرغم من العناوين التي توحي بأن علم التغذية يتغير باستمرار، يؤكد غاردنر أن هناك مساحة واسعة من الاتفاق بين المتخصصين بشأن المبادئ الأساسية للتغذية الصحية.
كما يستشهد في هذا السياق بالمقولة الشهيرة للكاتب مايكل بولان: "تناول الطعام. لا تفرط في الكمية. وركّز على النباتات"، معتبراً أنها لا تزال تلخص بدرجة كبيرة ما توصلت إليه عقود من الدراسات والتجارب البشرية.
