مقادير كباب باذنجان على الطريقة التركية
- للباذنجان :
- الباذنجان : كيلو (متوسط الحجم، ويفضل أن تكون الحبات متقاربة في الحجم)
- ملح : ملعقة صغيرة (للتخلص من العصارة الزائدة)
- للكباب :
- لحم مفروم : 500 غراماً (لحم بقري أو ضأن، أو خليط من النوعين، ويفضل أن يحتوي على قليل من الدهون)
- البصل : 2 حبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الماء : 3 ملاعق كبيرة
- للخضروات :
- طماطم : 6 حبات
- الفلفل الأخضر : حسب الرغبة
- البصل : 2 حبة
- لصلصة الطماطم :
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : كوبان ونصف (أو حسب الحاجة)
طريقة تحضير كباب باذنجان على الطريقة التركية
- اغسلي الباذنجان جيداً، ثم قطعي كل حبة إلى شرائح سميكة نسبياً، مع الحفاظ على شكل الشرائح متقارباً في الحجم.
- رشي شرائح الباذنجان بملعقة صغيرة من الملح واتركيها جانباً لبعض الوقت حتى تتخلص من جزء من العصارة الزائدة.
- لتحضير خليط الكباب: افرمي البصل أو ابشريه جيداً، ثم ضعيه في وعاء وأضيفي إليه اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون والماء.
- اعجني خليط اللحم جيداً حتى تتجانس جميع المكونات، ثم شكليه إلى كرات صغيرة بحجم قريب من حجم شرائح الباذنجان.
- قطعي الطماطم إلى قطع مناسبة، وقطعي الفلفل الأخضر والبصل الصغير إلى قطع متوسطة.
- رتبي في طبق فرن عميق شريحة من الباذنجان ثم كرة من خليط اللحم، وكرري الترتيب بالتبادل حتى تنتهي الكمية. رتبي الطماطم والفلفل والبصل بين قطع الكباب وحولها.
- لتحضير صلصة الطماطم: اخلطي معجون الطماطم مع زيت الزيتون والماء المغلي حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
- اسكبي صلصة الطماطم في طبق الفرن بحيث يصل مستوى الصلصة إلى أكثر من نصف ارتفاع الباذنجان وقطع الكباب، دون أن تغمرها بالكامل.
- غطي الطبق بورق الأولمنيوم، ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية تقريباً.
- اخبزي الكباب حتى ينضج اللحم ويصبح الباذنجان طرياً، ثم ارفعي ورق الأولمنيوم في المرحلة الأخيرة من الطهي واتركيه حتى يتحمر الوجه قليلاً.
- قدمي كباب الباذنجان ساخناً مع الأرز أو البرغل أو الخبز.
