مقادير بيتزا نابوليتانا أصلية بصلصة الطماطم والموزاريلا
- لتحضير عجينة البيتزا :
- دقيق : 330 غراماً
- الماء : 220 مل
- ملح البحر : 10 غم
- الخميرة الفورية : 1 غم
- السميد : قليل (لرش سطح العمل)
- لتحضير صلصة الطماطم :
- طماطم : 800 غم (معلبة)
- الثوم : 4 فصوص
- ريحان : حزمة (طازج)
- ملح : ملعقة صغيرة
- التغطية :
- جبن موزاريلا : 120 غراماً (طازج، مقطع إلى قطع صغيرة)
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة (البكر الممتاز)
- أوراق الريحان : حسب الرغبة (طازج)
طريقة تحضير بيتزا نابوليتانا أصلية بصلصة الطماطم والموزاريلا
- لتحضير عجينة البيتزا: يُذاب الملح في الماء، ثم تُضاف الخميرة الفورية وتُحرّك جيداً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً مع العجن باليد أو باستخدام العجانة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تُعجن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم تُعجن قليلاً وتُقسم إلى كرتين متساويتين.
- توضع الكرتان في وعاء مغطى وتُتركان للتخمير في الثلاجة لمدة 8 ساعات، ثم تُخرجان قبل الاستخدام بساعة إلى ساعتين حتى تصلا إلى درجة حرارة الغرفة.
- لتحضير صلصة الطماطم: تُصفى الطماطم من السوائل الزائدة قليلاً، ثم تُهرس باليد أو بالخلاط هرساً خفيفاً حتى تبقى بقوام متجانس مع قطع صغيرة.
- يُضاف الملح والثوم المهروس وبعض أوراق الريحان المفرومة.
- تُخلط المكونات جيداً، وتُترك جانباً حتى تتجانس النكهات. لا تحتاج الصلصة إلى الطهي المسبق.
- يُسخن الفرن مسبقاً إلى أعلى درجة حرارة ممكنة.
- يُرش سطح العمل بالقليل من السميد، ثم تُفرد كل كرة عجين باليد من الوسط إلى الخارج مع ترك الأطراف أكثر سماكة.
- تُوزع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم على سطح العجينة، مع ترك الحواف دون صلصة.
- تُضاف قطع الموزاريلا بالتساوي، ثم تُوزع أوراق الريحان.
- تُنقل البيتزا بحذر إلى صينية الخبز، وتُخبز حتى تنتفخ الأطراف وتكتسب لوناً ذهبياً مع بقع تحمير مميزة.
- يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز بعد الخبز، وتُزين بأوراق الريحان الطازجة، وتُقدم ساخنة.
