مقادير الكريم كراميل المخبوز
- للكراميل :
- السكر الناعم : ثلثان الكوب
- الماء : قليل (كمية قليلة لتغطية السكر)
- كريمة الخفق : كوب
- الفانيليا : عود (أو ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا)
- السكر الناعم : نصف كوب
- البيض : 2 حبة
- صفار البيض : 4 حبات
طريقة تحضير الكريم كراميل المخبوز
- ادهني 6 قوالب صغيرة مخصصة للفرن بقليل من الزبدة، ثم ضعيها في صينية واتركيها جانباً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 80 مئوية مع استخدام خاصية البخار إن توفرت.
- ضعي الحليب والكريمة في قدر صغير. إذا كنتِ تستخدمين عود الفانيليا، افتحيه بالطول واستخرجي البذور، ثم أضيفي البذور والعود إلى الحليب والكريمة.
- سخّني الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم ارفعيه عن النار وغطي القدر واتركيه جانباً حتى تتشرب المكونات نكهة الفانيليا.
- ضعي السكر المخصص للكراميل في قدر عميق، ثم أضيفي كمية قليلة من الماء بحيث تغطي السكر بالكاد.
- اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ويتحول إلى شراب كثيف ذهبي مائل إلى اللون الكهرماني.
- ارفعي القدر عن النار فور وصول الكراميل إلى اللون المطلوب، ثم وزّعيه بسرعة بين القوالب.
- حرّكي القوالب بحذر حتى يغطي الكراميل قاعها ويمتد قليلاً إلى جوانبها، ثم اتركيها جانباً.
- عندما يصبح خليط الحليب والكريمة دافئاً وليس ساخناً، أزيلي عود الفانيليا.
- أضيفي نصف كوب السكر وحرّكي حتى يذوب.
- أضيفي البيض وصفار البيض، ثم اخفقي الخليط جيداً حتى يتجانس دون الإفراط في إدخال الهواء.
- صفّي خليط الكريم كراميل من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تهدأ الرغوة الموجودة على سطحه.
- أزيلي أي رغوة متبقية على السطح، ثم وزّعي الخليط بالتساوي في القوالب فوق طبقة الكراميل.
- ضعي القوالب في الفرن واطهيها لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك.
- أخرجي القوالب من الفرن واتركيها تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك جيداً، وحتى يتحول الكراميل الموجود في القاع إلى صلصة سائلة.
- عند التقديم، مرّري سكيناً رفيعاً حول حواف كل قالب لفصل الكريم كراميل عن القالب.
- اقلبي القالب على طبق التقديم بحذر، واتركي صلصة الكراميل السائلة تنساب فوقه.
