مقادير إيدام السمك الهندي
- لتحضير معجون التوابل :
- مسحوق الفلفل الحار : ملعقتان كبيرتان ونصف (الكشميري)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مطحونة)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الحلبة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور ناعماً)
- معجون التمر الهندي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
- الماء : 6 ملاعق كبيرة
- للإيدام :
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- بذور الخردل : نصف ملعقة صغيرة (أسود)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- طماطم : ثلثان الكوب (مهروسة)
- الماء : ثلثان الكوب
- حليب جوز الهند : 400 مل (كامل الدسم)
- ملح : ملعقة صغيرة وربع
- سكر : ملعقة صغيرة ونصف
- مسحوق الفلفل الحار : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : 2 قرن (اختياري)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة إلى قطع متوسطة)
- السمك : 600 غراماً (أبيض، مقطع إلى مكعبات متوسطة - البلطي أو الدنيس أو القد)
- للتزيين والتقديم :
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- فلفل أخضر حار : حسب الرغبة
- أرز بسمتي : حسب الرغبة
طريقة تحضير إيدام السمك الهندي
- ضعي مكونات معجون التوابل في الخلاط، واخلطيها لمدة 5-10 ثوانٍ حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. أضيفي قليلاً من الماء إذا احتاج إلى ذلك.
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الخردل الأسود واتركيها لمدة 30 ثانية حتى تبدأ في إصدار صوت الفرقعة.
- أضيفي البصل الأحمر وقلبيه لمدة 3 دقائق حتى يصبح طرياً وتبدأ أطرافه في اكتساب اللون الذهبي.
- أضيفي معجون التوابل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى تتفتح رائحة البهارات وينضج الثوم والزنجبيل.
- أضيفي معجون الطماطم والطماطم المهروسة، وارفعي الحرارة قليلاً، ثم قلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي الماء وحليب جوز الهند والملح والسكر ومسحوق الفلفل الحار، وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
- اتركي الصلصة تغلي بهدوء لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار بحسب الرغبة.
- اتركي الإيدام على نار هادئة لمدة 3 دقائق إضافية حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- أضيفي قطع السمك برفق إلى الصلصة، واتركيها لمدة 3-4 دقائق فقط، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة بالشوكة.
- ارفعي القدر عن النار، وزيني الإيدام بالكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر حسب الرغبة.
- قدمي إيدام السمك الهندي ساخناً مع الأرز البسمتي.
