كشف علماء عن قائمة لأكثر الخضراوات غنى بالعناصر الغذائية في العالم، وذلك في دراسة صادرة عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمريكية (CDC).
وتصدر الجرجير المائي هذه القائمة محققا العلامة الكاملة (100)، متفوقا على غيره من الخضراوات الورقية المعروفة. وعلى الرغم من أنه ليس من الخضراوات النادرة أو مرتفعة السعر، فإنه يتميز بقيمته الغذائية العالية وتوفره في الأسواق.
ويأتي الجرجير المائي بنكهته الفلفلية الحادة في المرتبة الأولى، متقدما على الملفوف الصيني والسلق وأوراق الشمندر والسبانخ.
وينتمي الجرجير إلى الفصيلة الكرنبية، وهو قريب من الملفوف واللفت والفجل. ويُترجم اسمه اللاتيني Nasturtium officinale إلى "محرّك الأنف"، في إشارة إلى طعمه اللاذع.
وتشير الدراسة إلى أن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها حللت أكثر من 40 نوعا من الفواكه والخضراوات المصنفة "غنية بالعناصر الغذائية"، وهي أطعمة ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. واعتمد الباحثون على بيانات علمية وإرشادات غذائية لبناء قائمة أولية، ثم احتساب مؤشر خاص لقياس كثافة العناصر الغذائية في كل صنف.
وأظهرت النتائج أن الخضراوات الورقية الخضراء والمجموعات الصليبية تصدرت القائمة، في حين جاءت الخضراوات الصفراء/البرتقالية والثوميات والحمضيات والتوت في المراتب الأدنى من حيث الكثافة الغذائية.
وفيما يلي ترتيب الخضراوات حسب مؤشر كثافة العناصر الغذائية وفق الدراسة:
• جرجير مائي (100).
• ملفوف صيني (91.99).
• سلق (89.27).
• أوراق شمندر (87.08).
• سبانخ (86.43).
• هندباء خضراء (73.36).
• خس ورقي (70.73).
• بقدونس (65.59).
• خس روماني (63.48).
• كرنب أخضر (62.49).
• أوراق لفت (62.12).
• أوراق خردل (61.39).
• الهندباء (60.44).
• ثوم معمر (54.80).
• لفت أجعد (49.07).
• أوراق هندباء برية (46.34).
• فلفل أحمر (41.26).
• جرجير (37.65).
• بروكلي (34.89).
• يقطين (33.82).
• كرنب بروكسل (32.23).
• بصل أخضر (27.35).
• لفت ساقي (25.92).
• قرنبيط (25.13).
• ملفوف (24.51).
• جزر (22.60).
• طماطم (20.37).
• ليمون (18.72).
• خس آيسبرغ (18.28).
• فراولة (17.59).
• فجل (16.91).
• قرع شتوي (13.89).
• برتقال (12.91).
• ليمون أخضر (12.23).
• جريب فروت (11.64).
• لفت سويدي (11.58).
• لفت (11.43).
• توت أسود (11.39).
• كراث (10.69).
• بطاطا حلوة (10.51).
• جريب فروت أبيض (10.47).
